2023年中国卤制食品行业产业链上中下游市场分析

卤制食品是中国传统美食的重要组成部分,经过长时间的发展已经有了稳定的消费基础。卤制食品具有消费冲动性、食用成瘾性等特点,属于刚需高频类消费品,消费韧性较强。

一、产业链

卤制食品产业链上游主要为原料供应,包括畜禽养殖、水产养殖、蔬菜种植等,中游为卤制食品生产,分为佐餐卤制食品和休闲卤制食品,下游为卤制食品消费

二、上游分析

1.畜禽养殖

(1)肉类

近年来,受非洲猪瘟以及疫情影响,我国肉类产量有所波动,2020年下降至7639万吨。最新数据显示,由于家禽出栏量提高以及生猪出栏量恢复,2022年我国猪牛羊禽肉产量9227万吨,同比增长3.8%,且达到近十年最高水平。预计2023年我国猪牛羊禽肉产量将达9329万吨。

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数据来源:中商产业研究院数据库

(2)畜禽养殖企业市值排行榜

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数据来源:中商产业研究院整理

2.水产品

近年来,我国水产品产量总体增长稳定。数据显示,2022年,我国水产品产量6869万吨,同比增长2.7%。其中,养殖水产品产量5568万吨,同比增长3.2%;捕捞水产品产量1301万吨,同比增长0.4%。预计2023年我国水产品产量6918万吨。

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3.蔬菜

蔬菜是我国居民日常生活必不可少的食品,近年来,我国农产品种植结构不断调整优化,蔬菜播种面积呈增长趋势,产量也随之不断增加。数据显示,我国蔬菜产量由2017年的6.92亿吨增长至2021年的7.75亿吨,复合年均增长率达2.9%,预计2023年将增至8.13亿吨。

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二、中游分析

1.卤制食品市场规模

近年来,随着冷链物流行业的快速发展,叠加居民消费能力的提升,卤制食品行业迎来较快增长,市场规模增长显著。2018-2021年,我国卤制食品市场规模由2330亿元增长至3296亿元,复合年均增长率为12.3%,预计2023年将增至3978亿元。

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卤制食品可进一步细分为佐餐卤制食品、休闲卤制食品,其中佐餐卤制食品指作为凉菜用于佐餐,休闲卤制食品指非正餐食用的休闲食品。

与休闲卤制食品相比,佐餐卤制食品的市场规模更大。数据显示,2021年中国佐餐卤制食品市场规模1792亿元,休闲卤制食品市场规模1504亿元,2018-2021年佐餐卤制食品与休闲卤制食品市场规模复合年均增长率分别为8.1%、18.2%。由于佐餐卤味市场分散、品牌化程度低,佐餐卤味食品市场规模增长较慢。预计2023年佐餐卤制食品与休闲卤制食品市场规模将分别达2055亿元、1924亿元。

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2.企业注册量

我国卤制品行业相关企业注册量呈先增后降趋势。2020年卤制品相关企业注册量最高达10986家,卤制品行业涌入众多新企业,为卤制品市场增添新动力。近两年由于疫情影响,卤制品相关企业注册量明显下降,2022年仅有1232家。最新数据显示,2023年1-3月,我国卤制品相关企业注册量94家。

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数据来源:企查查、中商产业研究院整理

注:数据截至2023年3月3日

3.卤制食品相关企业区域分布

从卤制食品企业区域分布来看,目前四川省以17700家卤制食品相关企业数量高居全国第一,湖北、新疆排名第二和第三,卤制食品相关企业数量分别为17543家、7738家。此外,江西、重庆、湖南、河南、陕西、贵州、云南跻身前十,依次排名第4-10名。整体来看,卤制食品产业主要集中在四川。

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4.重点企业分析

(1)佐餐卤制食品

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(2)休闲卤制食品

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四、下游分析

1.佐餐卤制食品消费分析

从佐餐卤制食品消费渠道来看,78.9%的消费者偏向社区店打包消费。其次,52.4%和41.5%的消费者选择预制菜自加热和社区店堂食消费,仅0.5%的消费者选择点外卖。

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从消费场所来看,商圈餐饮消费和社区周边消费比例相当,均占三成以上。

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2.门店数量

截至2022年上半年,绝味食品门店总数最多,为14921家,紫燕食品在全国的终端门店数量已超过5300家,煌上煌门店4024家,周黑鸭门店3160家。

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更多资料请参考中商产业研究院

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