卤制食品是中国传统美食的重要组成部分，经过长时间的发展已经有了稳定的消费基础。卤制食品具有消费冲动性、食用成瘾性等特点，属于刚需高频类消费品，消费韧性较强。
一、产业链
卤制食品产业链上游主要为原料供应，包括畜禽养殖、水产养殖、蔬菜种植等，中游为卤制食品生产，分为佐餐卤制食品和休闲卤制食品，下游为卤制食品消费
二、上游分析
1.畜禽养殖
（1）肉类
近年来，受非洲猪瘟以及疫情影响，我国肉类产量有所波动，2020年下降至7639万吨。最新数据显示，由于家禽出栏量提高以及生猪出栏量恢复，2022年我国猪牛羊禽肉产量9227万吨，同比增长3.8%，且达到近十年最高水平。预计2023年我国猪牛羊禽肉产量将达9329万吨。
数据来源：中商产业研究院数据库
（2）畜禽养殖企业市值排行榜
数据来源：中商产业研究院整理
2.水产品
近年来，我国水产品产量总体增长稳定。数据显示，2022年，我国水产品产量6869万吨，同比增长2.7%。其中，养殖水产品产量5568万吨，同比增长3.2%；捕捞水产品产量1301万吨，同比增长0.4%。预计2023年我国水产品产量6918万吨。
3.蔬菜
蔬菜是我国居民日常生活必不可少的食品，近年来，我国农产品种植结构不断调整优化，蔬菜播种面积呈增长趋势，产量也随之不断增加。数据显示，我国蔬菜产量由2017年的6.92亿吨增长至2021年的7.75亿吨，复合年均增长率达2.9%，预计2023年将增至8.13亿吨。
二、中游分析
1.卤制食品市场规模
近年来，随着冷链物流行业的快速发展，叠加居民消费能力的提升，卤制食品行业迎来较快增长，市场规模增长显著。2018-2021年，我国卤制食品市场规模由2330亿元增长至3296亿元，复合年均增长率为12.3%，预计2023年将增至3978亿元。
卤制食品可进一步细分为佐餐卤制食品、休闲卤制食品，其中佐餐卤制食品指作为凉菜用于佐餐，休闲卤制食品指非正餐食用的休闲食品。
与休闲卤制食品相比，佐餐卤制食品的市场规模更大。数据显示，2021年中国佐餐卤制食品市场规模1792亿元，休闲卤制食品市场规模1504亿元，2018-2021年佐餐卤制食品与休闲卤制食品市场规模复合年均增长率分别为8.1%、18.2%。由于佐餐卤味市场分散、品牌化程度低，佐餐卤味食品市场规模增长较慢。预计2023年佐餐卤制食品与休闲卤制食品市场规模将分别达2055亿元、1924亿元。
2.企业注册量
我国卤制品行业相关企业注册量呈先增后降趋势。2020年卤制品相关企业注册量最高达10986家，卤制品行业涌入众多新企业，为卤制品市场增添新动力。近两年由于疫情影响，卤制品相关企业注册量明显下降，2022年仅有1232家。最新数据显示，2023年1-3月，我国卤制品相关企业注册量94家。
数据来源：企查查、中商产业研究院整理
注：数据截至2023年3月3日
3.卤制食品相关企业区域分布
从卤制食品企业区域分布来看，目前四川省以17700家卤制食品相关企业数量高居全国第一，湖北、新疆排名第二和第三，卤制食品相关企业数量分别为17543家、7738家。此外，江西、重庆、湖南、河南、陕西、贵州、云南跻身前十，依次排名第4-10名。整体来看，卤制食品产业主要集中在四川。
4.重点企业分析
（1）佐餐卤制食品
（2）休闲卤制食品
四、下游分析
1.佐餐卤制食品消费分析
从佐餐卤制食品消费渠道来看，78.9%的消费者偏向社区店打包消费。其次，52.4%和41.5%的消费者选择预制菜自加热和社区店堂食消费，仅0.5%的消费者选择点外卖。
从消费场所来看，商圈餐饮消费和社区周边消费比例相当，均占三成以上。
2.门店数量
截至2022年上半年，绝味食品门店总数最多，为14921家，紫燕食品在全国的终端门店数量已超过5300家，煌上煌门店4024家，周黑鸭门店3160家。
更多资料请参考中商产业研究院
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