萝卜怎么腌制又脆又好吃(腌制萝卜的方法和配料)

在冬季白萝卜是非常受欢迎的,几乎每家每户都会吃白萝卜。白萝卜的做法有不少哦,腌制是比较常见的,那你知道白萝卜怎么腌制好吃又脆呢?很多人腌制的萝卜都是又老又咸的,那下面就简单的介绍几个比较容易的腌制法。

腌制萝卜的方法和配料

萝卜是秋冬季节最有灵气的蔬菜,脆生生的、水润多汁,可以生吃、炖汤、炒菜,但是要说最好吃的做法,腌萝卜绝对是其中之一,不光老年人,很多年轻人也喜欢饭前饭后吃点萝卜条开开胃、解解腻。

传统的腌萝卜比较复杂,通常都得等上十来天才能吃、太急人。不过,今天我就给大家带来了一种非常简单的速成腌萝卜,不用晒、不用等,只需用上1个窍门,当天就能吃,萝卜爽脆入味、真好吃。

萝卜怎么腌制又脆又好吃(腌制萝卜的方法和配料) 

【家常腌萝卜】

1.做腌萝卜最好是用咱这家常的大青萝卜、萝卜味浓,洗干净以后不要去皮,直接破成四瓣、切成硬币厚的萝卜片,据80岁奶奶的经验,萝卜带皮腌、吃着更爽脆。

2.萝卜切好以后放入盆中,加入20克食盐抓拌均匀腌制一个小时,杀出萝卜中的水分,同时去除部分辛辣味,这一步是萝卜脆爽入味、当天就能吃的关键。

萝卜怎么腌制又脆又好吃(腌制萝卜的方法和配料) 

为什么很多人腌的萝卜不爽脆?

其实就是缺了杀水这一步,杀水不光是为了去除辛辣味,更重要的是方便后期腌的时候吸收料汁、快速入味,同时还是萝卜变脆、有韧劲的关键,一定不要嫌麻烦,这一步做好了,腌萝卜就成功了一半。

3.趁着这个时间煮点花生米:提前浸泡好的花生凉水下锅,煮5分钟左右,煮熟就可以了,不要煮太久,煮软了就不好吃了。

4.另外准备一个小碗,放入几片香叶、两节桂皮、两粒八角、一小撮青花椒和几粒干辣椒备用;小米椒洗净、晾干水分斜切成段,生姜、大蒜都切成片,放在一起腌提升风味。

萝卜怎么腌制又脆又好吃(腌制萝卜的方法和配料) 

5.起锅烧热,直接放入准备好的香料,开小火煸炒出香味,一定要小火、火大容易糊,闻到浓郁的料香味以后加入生抽20克、香醋20克,再倒入适量的清水、放入几粒冰糖、一点老抽调色,大火烧开以后转小火熬制3分钟,熬出料汁的香味,这样咱们的腌料就熬好了,放在一边晾凉备用。

萝卜怎么腌制又脆又好吃(腌制萝卜的方法和配料) 

6.萝卜腌好以后放棉布中使劲挤干里面的水分,方便腌的时候吸收料汁入味。

7.然后把萝卜片放入盆中,加入姜蒜片、小米椒、花生米抓拌均匀,倒入晾凉的腌料,用保鲜膜盖住,密封腌制2个小时就能食用。

萝卜怎么腌制又脆又好吃(腌制萝卜的方法和配料) 

8.腌好的萝卜酸辣脆爽又入味,简单快速不用等,当天就能吃,如果一次性腌的比较多,可以放在无水无油的罐子里,淋上白酒封口,密封冷藏保存,随时吃随时取。

萝卜怎么腌制又脆又好吃(腌制萝卜的方法和配料) 

技术要点:

其实总结下来就一句话,萝卜带皮、腌之前先杀水,另外腌料不要太复杂,增加咸鲜味的生抽和提供酸味的陈醋即可,尽量保留萝卜原有的风味,每一口都新鲜爽脆。

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