炸酥肉怎么做酥脆好吃(怎样做酥肉又脆又酥)

酥肉对于大家来说,应该并不陌生,它是一道特色传统美食,香酥、嫩滑、爽口、肥而不腻是它的主要特色,不喜欢吃辣椒的朋友一定会喜欢。酥肉的主要食材是五花肉和鸡蛋,当然也有些用鸡肉,我们家过年的时候就炸很多酥鸡来吃,味道也特别棒。当然了,今天我们不用鸡肉,主要还是来介绍五花肉做的酥肉。通过多方了解,很多人炸酥肉,不知道怎么调制面糊,也不知道怎么腌制五花肉,更不知道怎么炸才能让酥肉香酥嫩滑、色泽金黄诱人。今天小编就来教教大家炸酥肉怎么做?

炸酥肉怎么做酥脆好吃

炸酥肉,是一道充满年味的小吃,在我们老家,过年不管炸什么,都少不了现炸小酥肉。

老家餐桌上的炸酥肉,口感酥脆外焦里嫩,老少皆宜,是一颗漂泊的心永远也抹不去的美味记忆。

记得以前在老家,临近腊月二十炸一锅,现做现吃之后,再将剩余的冻起来,过年炖菜,炒菜,微波炉热着吃……均是非常方便而快速的美味大餐。

不过说到具体的做法,做这道菜有人炸出来不脆,还有人炸出来太硬,也有炸出来不够蓬松的……

但我觉得做这菜还是挺简单的,虽然这菜各有各的做法,我还是喜欢我们家的传统做法,因为我感觉这样炸出来的小酥肉还真的挺不错,放多久都不会软,依然蓬松好吃。

快过年了,做法分享给你们,喜欢的就收藏起来照做吧!

只要掌握了一些简单的技巧,简单而又快速地炸出一份好吃到停不下来的小酥肉还是很容易的!

下面,具体做法走起!

炸酥肉怎么做酥脆好吃(怎样做酥肉又脆又酥) 

小酥肉

【具体做法】

第一步:选肉、切肉、腌肉。

1)炸小酥肉,一开始的选肉首先很关键,通常建议选取鸡肉或者带点肥的猪肉,或者用猪里脊,或者用五花肉。

炸酥肉怎么做酥脆好吃(怎样做酥肉又脆又酥) 

鸡肉的话最好选比较嫩的鸡胸肉。

2)切肉,不要切太粗,那样不容易炸熟,也不容易入味。太细也不行,容易炸焦炸干。

炸酥肉怎么做酥脆好吃(怎样做酥肉又脆又酥) 

建议切成1厘米宽3毫米厚就好。不过,这个切的时候具体看情况,怎么喜欢怎么切。

3)腌肉。

切好的肉条放盆里,如果是猪肉,放点料酒去腥,少许酱油增色,再调入适量的花椒粉,盐,白胡椒粉,生姜粉,一点食用油,搅拌均匀,腌制1小时以上,时间越长越好。

炸酥肉怎么做酥脆好吃(怎样做酥肉又脆又酥) 

如果是鸡肉,放生姜粉,白胡椒粉,盐,油就可以了。

另外,喜欢微辣的还可以放少许辣椒粉,家里有孩子老人的可以省略。

第二步:调制浆糊,但不需要放水。

炸酥肉怎么做酥脆好吃(怎样做酥肉又脆又酥) 

面粉和土豆淀粉先按1:1的比例放入碗里,再打入几个鸡蛋,鸡蛋和粉的比例也是约1:1,这样就不用加水了。

搅拌均匀以后,浆糊里面别忘了加点食用油,这样炸的时候不会粘连。

炸酥肉怎么做酥脆好吃(怎样做酥肉又脆又酥) 

之后,彻底搅拌均匀,面糊成可以用筷子挑起的浓稠状滴落状态即可,千万别太稀,稀了粘不到肉条上。

炸酥肉怎么做酥脆好吃(怎样做酥肉又脆又酥) 

当然,你懒得这样调制,也可以直接放炸酥肉专用粉,那样成功率更高,不过,土豆淀粉,面粉,鸡蛋都是家里常备的,感觉也没必要买那个专用粉。

第三步:给腌制好的肉条挂糊上浆。

炸酥肉怎么做酥脆好吃(怎样做酥肉又脆又酥) 

把腌制好的肉条倒进鸡蛋面糊里,抓均匀,让每一根肉条都均匀地裹上一层外衣,等待下油锅。

第四步:烧油,热至6成,开始炸制。

油烧热以后,把肉条一根一根地放进去,刚开始放进去的时候,距离拉开一些,就不会粘住了。

另外,刚放进去,别着急搅动,等定型了,再翻身。

炸酥肉怎么做酥脆好吃(怎样做酥肉又脆又酥) 

第五步:不用复炸,炸至金黄酥脆即可捞出。

很多人喜欢复炸,个人感觉完全没那个必要。

炸至金黄酥脆,就可以出锅了,一锅需要6-7分钟的时间,火力不要太大,容易皮焦里生。

炸酥肉怎么做酥脆好吃(怎样做酥肉又脆又酥) 

第六步:现炸现吃最美味,吃不完的也可以冷冻保存,变成多种花样新吃法。

比如说,还可以用来做烩菜,和生菜一起卷饼吃,糖醋里脊等等,都是很不错的选择。

炸酥肉怎么做酥脆好吃(怎样做酥肉又脆又酥) 

做法就是这么简单,只要动手了,其实一点也不麻烦。

如果喜欢,可以收藏起来照做哦,这可是过年的必备硬菜呢,四川,河南等很多地方的人过年都会做这道小吃,有了它,年味更浓!

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