大家好，今天我要来给大家分享一道，水煮肉片的做法。水煮肉片很多朋友都很喜欢吃，尤其是云贵川的朋友，对于这道菜简直就是他们的最爱，很多朋友家在家庭聚会上的时候，都会做上一道水煮肉片。麻辣又鲜香的水煮肉片，让很多人都欲罢不能，口水直流，吃了一次还想吃第2次。
那么如何才能做出，饭店中一样味道的水煮肉片呢？今天就让我来给你说一说，水煮肉片的正宗做法。在做水煮肉片的时候，每个地方所制作的做法，都有一定的小区别，但是他们的做法也都大同小异。在这些做法中，我最喜欢吃的就是，四川人做的水煮肉片，又麻又辣的同时还特别香。
好了，废话就不给大家多说了，下面就随我一起学起来吧，看一看饭店中的水煮肉片，是怎么做的，前两天去饭店中吃饭的时候，才特地请教了一位饭店大厨。这位大厨也把它用了几十年的方法，给我无私的分享了，按照这个方法去做水煮肉片的话，一定会让你吃饭倍香的，学会的朋友记得收藏起来。
水煮肉片”属于川菜中著名的家常菜，肉片的香辣，软嫩，汤红油亮，麻味浓郁，是一道最下饭的家常美食，其特点“鲜、香、麻、辣”，下面一一操作：
食材：里脊肉、豆芽、木耳、豆腐皮、青菜、鸡蛋、葱、姜、蒜
材料：食用盐、胡椒粉、花椒、红干椒、豆瓣酱、番茄酱、火锅底料、白糖、十三香、大茴（八角）
【水煮肉片】— 麻辣鲜香、肉片滑嫩
第一步：豆腐皮切成条，葱、姜切成碎粒，大蒜切片，留几粒蒜切成碎沫，菜出锅时备用，
第二步：里脊肉垂直于纹理切成薄片，加入一勺食盐、一勺胡椒粉，打入半个蛋清搅拌均匀，再加入适量的淀粉，搅拌均匀后再加入一勺植物油腌制五分钟，加植物油的目的是为了锁住上浆后肉片的水分，使肉质更滑更嫩。
第三步：锅中加入一勺油，加入两粒大茴（八角），加入葱、姜、蒜爆出香味，加入一把花椒，一把红干椒，一勺豆瓣酱， 一勺番茄酱，豆瓣酱和番茄酱炒香之后，加入一小块火锅底料，再加入几勺清水，继续调味加入食盐、鸡精、白糖、胡椒粉、13香，开大火烧开之后转中火煮五分钟，汤水入味之后捞出里面的佐料残渣，倒入豆腐皮、豆芽、青菜、木耳，煮一分钟后捞出摆在盘底。
第四步：继续把水烧开，倒入腌好的肉片，大火煮1分钟捞出来，煮得过久，肉质就会坚硬影响口感。
第五步：把锅中的汤水浇在盆中，撒上蒜末、干红椒和辣椒圈。
第六步：起锅烧油，烧至油温七成热冒青烟时，把热油淋入蒜末、干红椒的上面，热油会把蒜和干红椒的香味激发出来。
第七步：最后撒上香菜和芝麻，如果是家庭做菜最后淋入的热油不用那么多。
好了，一道香味扑鼻的水煮肉片就做好了。
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