苦瓜怎么做好吃又不苦还有营养(苦瓜怎么炒才好吃)

将苦瓜跟辣椒一块炒,这样就可以减轻苦瓜的苦味了。将切好的瓜片上面撒入少许的盐进行腌制一下,然后腌出来的苦汁就可以倒掉,这样也是可以减轻苦味儿。

苦瓜怎么炒才好吃

苦瓜别名凉瓜、癞瓜,属于葫芦科苦瓜属植物,原产于东印度,广泛栽培于世界热带到温带地区、中国南北均普遍栽培,其果味甘苦,是常见的一种蔬菜

苦瓜怎么做好吃又不苦还有营养(苦瓜怎么炒才好吃)

苦瓜不仅可以食用,还可以作为庭院绿化的观赏植物,夏季开黄色小花,在绿叶的衬托下,形成万丛绿中一点黄的美景,苦瓜果实成熟后呈桔黄色,果肉开裂后种子外面有红色厚肉叶可以食用,而且味道甘甜爽口,苦瓜含有大量的蛋白质、脂肪、碳水化合物和丰富的钾、钠、磷、胡萝卜素以及尼克酸、硫胺素、抗坏血酸、粗纤维、苦瓜素、苦瓜甙等营养成分。
苦瓜除了营养丰富以外,还具有具有清热消暑、养血益气、补肾健脾、滋肝明目的功效,非常适合夏天食用,苦瓜是餐桌最常见的蔬菜之一,食用方法多种多样,可炒、可煎、可炸、可凉拌还可以做汤,下面就介绍几种比较常见的食用方法

第一、【苦瓜炒牛肉】

1.苦瓜瓤是苦味的主要来源,片干净 ,斜刀片成片,切好以后放到凉水里面,浸泡个五六七八分钟。

泡一泡,这也是减少苦瓜苦味的有效方法。

2.牛肉最好是用上脑或者是里脊,口感比较细嫩,切的时候一定要顶刀把里面的纤维切断。

这样切好嚼不塞牙,鲜牛肉不用洗, 也不要粘水, 不然鲜香味光流失。咱往里面放点小苏打 ,软化纤维 ,增加滑嫩感。

少许盐 、胡椒粉、 蚝油 、生抽码味,呲进去五毛钱的料酒去腥,顺着一个方向搅打把料汁全打到肉片里面。

然后打进去一个蛋清,不用蛋黄主要是怕影响颜色,继续搅打让蛋清都裹到肉片上,抓进去一小把玉米淀粉。

最后用油封住 ,防止滑油的时候粘连。

3.因为是一道快手菜,尽量减少在锅里翻炒的时间,咱需要把碗料提前调好:少许盐 、味精 蚝油 、生抽用清水懈开 ,再稍微来一点淀粉。

4.锅烧热, 滑好锅,免得牛肉粘锅,多倒些油 ,油温升至四成热,把腌好的牛肉片倒进去 ,用筷子快速搅散,肉片定型 ,变色以后立即捞出来。

5.锅里烧水,把苦瓜 、红椒片烫几秒钟立马倒出来,并迅速地过凉,这样一会更容易炒熟, 还不失鲜脆。

锅里加底油, 放葱姜蒜片爆香,倒入苦瓜 、牛肉、 红椒片 、颠锅翻炒几下。

6.烹入调好的料汁 ,大火翻炒把汁收紧,再淋点明油 ,提亮色泽 ,翻匀出锅。

这道苦瓜牛肉既有牛肉的细嫩滑口,又有苦瓜的清脆,吃起来没有丝毫的苦涩味,降糖减脂,营养健康。

第二、【桃仁苦瓜】

1.第一步还是要先把苦瓜瓤清洗干净,切成丁。切点红椒片,把核桃仁剥出来。抓一把油炸花生米,切点蒜末。

2.把核桃仁炒一下,锅烧热,少放点油,倒入剥好的核桃仁,保持中火炒一分钟,炒出里面的水分,核桃仁炒黄炒焦以后 ,倒出控油。

3.锅内加入适量清水,放入少许植物油和食盐,开大火把水烧开,倒入苦瓜、红椒快速焯水30秒左右。

苦瓜断生返青以后捞出过一下清水,能保持苦瓜鲜亮的色泽口感更脆。

4.准备一个大盆 ,倒入蒜末,加入食盐、味精、白醋、香油,倒入控干水分的苦瓜和准备好的花生米、核桃仁。颠盆拌匀以后就能装盘上桌了。

第三、【肉沫酿苦瓜】

1.先把苦瓜瓤清洗干净,切去两头,在清水里泡一会,减轻苦味,把苦瓜切成2厘米厚的圈

摆放在盘中。

2.剁点五花肉末,剁出来的肉末好吃有筋性,想省事也可以直接买点肉馅。切点葱末、姜末和肉馅放在一起去腥增香。

放食盐、胡椒粉、老抽上色、吡进去5毛钱的料酒,顺着一个方向搅拌摔打给肉馅码味。

来点蛋清,继续顺着一个方向搅拌上劲,最后抓把玉米淀粉,继续顺着一个方向搅拌,使肉馅吃起来口感嫩滑有筋道。

3.肉馅打好以后,一个一个地装在挖好洞的苦瓜中,全部装好放在盘里。再切点蒜末,姜末,来点红椒丝用来配色。

4.锅内烧油,充分滑锅放点凉油,再撒上一点食盐,不容易粘锅也能入一下底味,把苦瓜酿放入锅内,煎苦瓜酿的时候要经常晃动着锅,使苦瓜酿底部均匀受热,一面煎香以后 ,用筷子夹着翻过来煎另一面。

继续晃动锅把另一面也煎至定型,倒出苦瓜酿,控控油。

5.锅内再烧油,倒入姜蒜末,炒出香味,加入一勺子清水,倒入生抽10克,鸡粉提鲜,放点盐。搅匀化开以后,把水烧开,倒入苦瓜酿,汤汁沸腾以后,开小火煮1分钟。

加入几滴水淀粉,为汤汁增稠,临出锅的时候,倒入红椒粒,把苦瓜酿用筷子夹出,摆放盘中,稍微浇一点的汤汁,就可以上桌了,齐活。

第四、【凉拌苦瓜】

这是一道夏天常吃的菜,简单一拌,清凉少油,中老年人常吃,减脂降糖又清火。

1.凉拌的苦瓜要先考虑怎样做才没有苦涩味,又苦又涩的拌好一盘,两顿就吃烦了。

先把苦瓜先切掉两头,破成四半,瓜瓤和籽一点不留,去除干净。

然后在苦瓜表面,每隔1厘米片上一刀,而不要切断,再改刀切成均匀细丝,这种刀法,称为凤尾刀法。

切好以后放入装有清水的盆中浸泡一会,切点红椒丝用来配色。凉拌菜少了蒜香味少一半,咱再拍点蒜末。

2.把浸泡好的苦瓜捞出控好水,放在盆里,倒入蒜末,放点盐、味精、白醋、香油、然后把控过水的苦瓜和红椒倒入盆中,颠盆拌匀后即可装盘。

这道清爽开胃的凉拌苦瓜做好了。

第五、【苦瓜炒肉片】

1.照着上面的方法,先处理苦瓜,斜刀片成片。红椒片配色,猪肉切片。

把猪肉放在盆中浆一下,炒出来不干不柴,加入食盐、胡椒粉、吡进去5毛钱的料酒,滴几滴老抽上底色,照着一个方向快速地搅拌给肉片上浆入味。

然后撒上干淀粉,抓匀放一边腌上几分钟给肉片入味。

2.切点葱、姜,抓一把红干椒,把苦瓜焯一下水,再次减轻苦瓜的苦味。

3.锅里烧油,充分滑锅以后,倒点凉油,临下锅的时候把肉片再抓一下,使肉片散开,油烧至五成热,然后把肉片抓入锅内,快速地搅散,防止肉片粘连在一起。

这个过程一直开中小火,肉片成微黄色倒出来。

4.锅内再烧油,倒入葱姜红干椒翻炒出香味来,闻到葱香味的时候,倒入苦瓜和红椒,开大火翻炒,再倒入肉片,起锅淋入料酒。

开始调味:加入蚝油、食盐、胡椒粉继续翻炒化开调料,然后勾入水淀粉,开大火翻炒收汁,最后淋入一点植物油,翻匀后出锅装盘,这道苦瓜肉片就做好了。

苦瓜怎么做好吃又不苦还有营养(苦瓜怎么炒才好吃)

苦瓜中的维生素c含量很高,还可以提高机体的应激能力。天热多吃苦瓜能清热去心火、解毒明目、补气益精、止渴消暑,苦瓜中的皂甙对血糖、血脂都很友好,建议中老年人,夏天常吃苦瓜,对身体好。

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