三鲜馅饺子是哪三鲜(三鲜饺子怎么调馅好吃)

三鲜饺子是一种以多种食材剁碎混合而做成馅制成的饺子,风味因配料以及习俗不同而存在差异。它可以分为素三鲜和肉三鲜,口味咸鲜。肉三鲜是虾仁、猪肉、韭菜;素三鲜是韭菜、鸡蛋、虾皮,还有一种配料是猪肉、虾仁、鸡蛋。

三鲜饺子怎么调馅好吃

三鲜饺子有哪三鲜?馅儿怎么调?教你做法,鲜嫩多汁,好吃没腥味

很多人爱吃三鲜饺子,味道特别鲜美,但吃了一二十年,却不知道有哪三鲜,也不知道怎么调馅儿,只会吃,就比如我。

三鲜馅饺子是哪三鲜(三鲜饺子怎么调馅好吃) 

最近我和当厨师的二舅学会了三鲜馅的做法,几乎每周都要做1~2次,可我是个南方人呀,却对饺子如此喜爱,足见它有多好吃了。今天我就和大家分享一下三鲜馅的做法,喜欢吃的朋友快收藏起来,以后就不用买着吃了。

三鲜馅分2种,即素三鲜、荤三鲜。素三鲜包括鸡蛋、韭菜、虾皮这3鲜,而荤三鲜包括猪肉、韭菜、虾仁这3鲜,大家发现没有,三鲜饺子少不了韭菜、虾,难怪那么鲜。

饺子好不好吃,调馅是关键。荤三鲜有猪肉有虾仁,腥味较大,怎么去腥就是重中之重。

调饺子馅时,很多人都习惯放很多调料,比如五香粉、料酒来去腥,这是错误的,尤其是三鲜馅,会破坏食材的鲜美。下面我就把调三鲜馅的正确方法分享给大家,喜欢吃的朋友快学学,保证鲜嫩多汁,好吃没腥味。

【猪肉三鲜饺子】

准备猪肉、韭菜、大虾、鸡蛋、大葱、生姜、花椒、食盐、生抽、老抽、白糖、花椒油。

1、大葱切段,生姜切片,放入锅中,加入一勺花椒,倒入一碗清水,煮5分钟后关火,葱姜花椒水晾凉。

2、葱姜花椒水的去腥效果好,比五香粉、料酒都管用,还不会盖住食材自身的香味,并能让肉馅变得鲜嫩多汁,饱满水嫩,口感特别好。

3、五花肉去皮后剁碎,加入食盐、生抽、老抽、白糖,用筷子搅拌至上劲,一定要顺着一个方向搅拌,这样肉馅才会有黏性,能抱成团。

4、把葱姜花椒水分多次倒进肉馅中,用筷子搅拌,让肉馅吸收水分,不仅能去腥,还变得水嫩多汁。一斤肉馅加200克葱姜花椒水即可。

5、新鲜韭菜摘洗干净,晾干水分,用刀切碎,加入一勺食用油拌匀,这样韭菜就不会出水了,颜色也翠绿。

6、大虾洗干净,挑出虾线,剥出虾仁,用刀切小一点,加入到肉馅中,打入一个鸡蛋,放入韭菜,加适量食盐、白糖、花椒油调味,用筷子继续沿一个方向搅拌,让食材混合均匀。

7、虾仁的腥味比较小,加点花椒油,就能去除腥味,而且让饺子馅变得更加油润香浓。调三鲜馅,有3样调料不要加,就是葱姜末、五香粉、料酒,会让饺子馅的味道变得很难吃,大家一定要记住。

8、买一些饺子皮,也可以自己擀皮,就是有点费事儿,包入适量的饺子馅,双手一捏就成了饺子,好不好看不要紧,只要好吃就行。

9、开水下锅煮饺子,煮开后加一碗凉水继续煮,不要一直让水沸腾,那样饺子会被煮烂的。只要水开了就加冷水,煮3开后饺子基本上就熟了,只要都漂在水面上,就说明熟了。

10、煮好的饺子盛出来,可以直接吃,味道鲜美,口味重的弄点酱油、醋蘸着吃,照样美味,吃起来鲜嫩多汁,用一个字来说就是“香”。

三鲜馅饺子是哪三鲜(三鲜饺子怎么调馅好吃) 

【调三鲜馅的技巧】

1、调三鲜馅,不要加3样调料,就是葱姜末、五香粉、料酒。三鲜馅里有韭菜,具有特殊的韭香味,加了葱姜末会破坏韭菜的香味。五香粉会盖住肉香味,吃不出肉味了。料酒靠挥发来去腥,包在饺子里根本无法挥发,所以不能去腥,还会让味道很怪。

2、调三鲜馅,提鲜别用鸡精、蚝油。鸡精的鲜味很浓,会破坏食材自身的鲜味。而蚝油带有腥味,会让饺子馅变得腥气,越好的蚝油腥味越大。

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