豆子的种类名称及图片 豆子的种类有哪些 中国豆类大全

豆子的种类包括大豆、蚕豆、豌豆、绿豆、菜豆、小豆、黑豆、红豆等。大豆根据颜色的不同可分为:黄豆、黑豆、青豆等。菜豆又可以分为:扁豆、芸豆、刀豆、四季豆、豇豆等,小豆有红、黄、灰、白、淡绿、茶等颜色。

禾本科、十字花科和豆科等三个科,和人类的关系极为密切:禾本科提供粮食,对农耕文明居功至伟;十字花科占据菜市场之半壁江山,兼供油料;豆科是大杂烩,啥玩意儿都出,你关心的粮食和蔬菜一个都不少,而且都很强势。不信就跟着我捋一遍。

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图1 大豆

1、大豆/Glycine max,俗称毛豆、黄豆,大豆属。原产我国,一般认为由野大豆/Gsoja驯化而来。全国各地栽培,以东北最为声名远播。最早是食叶蔬菜,“藜藿之餐”的“藿”即大豆叶子,粗粝不堪食;后来人们发现种子远比叶子更有价值,大豆逐渐转型为粮油作物。谢天谢地,大豆的高蛋白对食谱缺少肉类的中国人来说尤为重要,没它简直就要亡国灭种。

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图1.1 各种颜色的大豆

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图1.2 黑豆芽

大豆的花很小,紫色或白色,种子以黄色居多,也有黑、青或褐等色型。不论种皮什么颜色,成分都差不多:脂肪约20%,蛋白质约40%,还含有丰富的维生素,营养价值之高在植物领域堪称翘楚;除供直接食用和发豆芽之外,还能榨油和制作豆腐、豆浆、豆腐脑、腐竹等各种豆制食品。西方在中国推广“植物肉”,实属班门弄斧。

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图2 落花生

2、落花生/Arachis hypogaea,落花生属,原产南美洲巴西,明代传入我国。通用名花生,又有俗名曰地豆、番豆或长生果,我乡呼为长果。花冠黄色或金黄色,子房插入土下,并于地下发育成熟。荚果种子数目和品系有关,过去北方常见1~2个,小时候看见3个豆的往往视若珍宝,后来我发现湖北的花生4~5个种子稀松平常,一两个的反而极少。

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图2.1 花生

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图2.2 花生芽

花生虽然传入时间较晚,但却熟悉得就像自家孩子一样。可生食或熟食,制作各种菜肴(“但凡有个花生米,也不至于喝成这样”)、副食品;还是极为重要的油料作物,种子含油量40%以上,花生油在人们心目中的地位远高于豆油(像我这种味觉愚钝的人是尝不出的)。如今又开发了新吃法“花生芽”,美其名曰“长寿芽”,据说味道尚佳。

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图3 长豇豆

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图3.1 短豇豆

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图3.2 豇豆

3、豇豆/Vigna unguiculata,豇豆属,兼具粮食和蔬菜两大功能,起源地极有可能热带非洲。有三亚种:豇豆/subsp. unguiculata短豇豆/subsp. cylindrica长豇豆/subsp. sesquipedalis。前二者为直立草本,豆荚短和更短,主要是吃种子,可直接当主食,“八宝粥”中有之;后者是攀援草本,豆荚长而下垂,嫩荚作蔬菜食用,生食亦无毒。

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图4 绿豆

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图4.1 绿豆

4、绿豆/Vigna radiata,豇豆属,原产我国。如同很多城里人只吃过猪肉没见过猪跑,绿豆这东西虽然司空见惯,但多数人没见过绿豆的植株。绿豆为直立性草本(植物志是这么说的,但实际上也常见上部呈缠绕状),有点像短豇豆,浑身有长硬毛。种子淡绿色或黄褐色,短圆柱形,可作为杂粮食用,也能制作豆沙、粉丝或粉皮等,或制成芽菜供蔬食。

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图5 赤豆

5、赤豆/Vigna angularis,也叫红豆、小豆、红小豆,豇豆属。原产我国,各地均有之。一年生直立或缠绕草本,植株和绿豆相似,荚果也都是圆柱形,但赤豆的荚果无毛,绿豆的荚果被散生的长硬毛,可据此分辨。种子长圆形,通常暗红色,也有其它颜色,(按干豆计算)含蛋白质21-23%,供食用,煮粥、制豆沙均可,八宝粥中常见。

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图6 赤小豆

6、赤小豆/Vigna umbellata,又名米豆、饭豆,豇豆属。可能原产我国,南方栽培较多。一年生草本,茎纤细,恐怕是直立不起来,荚果线状圆柱形,下垂,种子长椭圆形,通常暗红色,或为褐色、黑色或草黄色。种子供食用,吃法同赤豆,外观上和赤豆最大的区别就是个头大小:赤豆的种子长5-6毫米,宽4-5毫米;赤小豆的种子略小,直径只有3-3.5毫米。

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图7 菜豆

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图7.1 菜豆

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图7.2 菜豆

7、菜豆/Phaseolus vulgaris,即四季豆,东北称豆角,我乡叫芸豆,菜豆属。原产美洲。主要以嫩荚入馔(国外如墨西哥等地亦专取种子食用),品种极多,植株形态及荚果、种子的形状和颜色均有较大的变异,风味亦有不同,东北油豆和南方龙牙豆就很不一样。注意,食用时须彻底熟透,不然可能中毒,每年都能放倒不少人,工地临时食堂是重灾区。

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图8 荷包豆

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图8.1 荷包豆

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图8.2 荷包豆

8、荷包豆/Phaseolus coccineus,又名红花菜豆、龙爪豆、看豆或看花豆,菜豆属。原产中美洲,我国东北、华北至西南有栽培,但较为少见。多年生草本,温带作一年生栽培,有块根。花冠鲜红色,偶有白色,可供观赏;种子阔长圆形,深紫色而具红斑、黑色或红色,大而味美,可食用。在原产地,嫩荚或块根均供食用,我国只吃种子。

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图9.1 棉豆

9、棉豆/Phaseolus lunatus,俗名雪豆、大白芸豆、香豆、金甲豆,现在流行叫利玛豆(Lima beans),菜豆属。原产热带美洲,我国南方及山东、河北等有栽培。花冠白色、淡黄或淡红色,荚果镰状长圆形,略似扁豆,内有种子2-4颗。荚不堪食,吃的是种子,但有的品种种子含氢氰酸,须先用水煮沸,然后换清水浸过方才吃得(怪不容易的)。

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图10 扁豆

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图10.1 扁豆

10、扁豆/Lablab purpureus,我乡称为“眉豆”,扁豆属。或原产印度,我国南北皆有栽培。花白色或紫色,荚果长圆状镰形,顶端有弯曲的尖喙,因品种不同而各有差异。嫩荚作蔬菜,鲜食有浓郁青草气息,须熟透方无忧;或晒制成“豆角干”,食用前再浸水,口感劲道,别有风味,个人感觉胜鲜品一筹。p.s. “扁豆焖面”用的是豇豆,并没有扁豆。

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图11 豌豆

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图11.1 豌豆

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图11.2 无须豆尖

11、豌豆/Pisum sativum,俗名荷兰豆、麦豆、雪豆,豌豆属。原产西亚和地中海沿岸,约2000多年前传入中国。花白色或紫色,荚果长椭圆形,种子圆形,有皱纹或无(想起孟德尔遗传实验了吗?),黄色。种子及嫩荚、嫩苗均可食用。川人喜食豌豆尖(豌豆巅),而卷须有碍口感,四川农业科学院为此专门培育了无卷须的豌豆品种,足见真爱在斯。

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图12 蚕豆

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图12.1 蚕豆

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图12.2 怪味豆

12、蚕豆/Vicia faba,俗名胡豆、佛豆等,野豌豆属。原产欧洲地中海沿岸、亚洲西南部至北非,我国各地栽培,以长江以南为盛。花冠白色,具紫色脉纹及黑色斑,民谚“蚕豆花开黑良心”,即由黑色斑而来。种子含蛋白质22.35%,淀粉43%,嫩时可为时蔬炒食,干制后也能作为粮食磨粉制糕点和小吃,著名小零食“怪味豆”的原材料即是蚕豆。

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图13 兵豆

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图13.1 兵豆

13、兵豆/Lens culinaris,又名小金扁豆、滨豆、鸡碗豆、小扁豆、扁豆,兵豆属。原产我国,很多省份都有种植,云南等地较多。植株纤弱,略像野豌豆,花白色或蓝紫色,荚果长圆形。种子形状有点怪,我第一次见到时误以为是人为压扁的,仔细看才发现是两面鼓的双凸镜形。种子供食用,“八宝粥”中或可见到,也能制成兵豆芽炒着吃。

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图14 四棱豆

14、四棱豆/Psophocarpus tetragonolobus,四棱豆属。原产亚洲热带地区,我国云南、广西、广东、海南和台湾有栽培。一年生或多年生攀援草本,具块根,花冠蓝白色;荚果骨骼清奇,呈带翅的四棱状,黄绿色或绿色,或具红色斑点。嫩荚水分含量恰到好处,炒着吃口感很赞,嫩叶和块根也能吃,不可多得的全才。可惜只宜热带生存,难以推广开来。

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图15 鹰嘴豆

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图15.1 鹰嘴豆

15、鹰嘴豆/Cicer arietinum,又名回鹘豆、鸡豆或桃豆,鹰嘴豆属。原产西亚、地中海沿岸和埃塞俄比亚等地,我国西北、华北以及山东、台湾等地有引种。一年生或多年生攀缘草本,花白色或淡蓝色、紫红色;荚果卵圆形,种子一端有细尖,故名“鹰嘴”。种子营养价值高,可同小麦一起磨成混合粉做主食用,或加工成副食品,嫩豆粒、嫩叶均可作蔬菜。

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图16 木豆

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图16.1 木豆

16、木豆/Cajanus cajan,又名三叶豆,木豆属。原产地或为印度,我国南方有引种栽培。该种与一般豆科作物不同,为直立灌木,故以木为名。花冠黄色,颇为美丽;荚果线状长圆形,种子近圆形,种皮暗红色,有时有褐色斑点。可食用部分是种子,直接煮食、炒食、烘烤、蒸食、油煎均可,或磨成面粉做点心和甜食,亦可制作豆芽菜食用。

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图17 刀豆

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图17.1 刀豆的种子

17、刀豆/Canavalia gladiata,又名挟剑豆、尖萼刀豆,刀豆属。原产非洲热带,我国长江以南有栽培。缠绕草本,茎数米长,花冠白色或粉红;荚果长20-35厘米,宽4-6厘米,形如长刀,气势恢宏;种子椭圆形,红色或褐色。嫩荚和种子可食,但须盐水和清水各煮一遍方可保证安全,这点和棉豆相仿。另有直生刀豆/Censiformis,仅产于广东、海南,略。

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图18 豆薯

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图18.1 豆薯的块根

18、豆薯/Pachyrhizus erosus,俗名凉薯、地瓜、沙葛,豆薯属。原产热带美洲,我国南方多有栽培。多年生缠绕草本,茎粗壮,花和荚果长啥样都不重要,重点长在地底下:肉质根呈纺锤形或扁球形,直径在20-30厘米左右,味甜,生食熟食两相宜,北方菜市场偶见。该种植物有点怪脾气,除主根之外的所有部位均含有危险毒素,无法安全食用。

以上共国内豆科蝶形花亚科作物共18种,除豆薯外,可食用部分均包括嫩荚或种子,统称豆类也说得过去,其中全国广布者8种左右,其余的要么局限于南方,要么极具地方特色。此外,云实亚科之酸豆/Tamarindus indica皂荚/Gleditsia sinensis二种,前者果肉可食,后者嫩芽和种子也都能吃,但和上述豆类归在一起,总感觉有些违和,权且略去。

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