牛上脑是位于肩颈部靠后，脊骨两侧的牛肉，肉质细嫩多汁，脂肪杂交均匀，有好看的大理石花纹，口感绵软，入口即化，脂肪低而蛋白质含量高，适合涮火锅，可煎炸和烧烤。 牛肉作为一种深受大众喜爱的食材，不同部位都有其独特的口感及特点，也有其适合的烹饪方式。今天我们就来介绍一下牛上脑的最佳做法。 牛上脑是牛后颈部位的肉，是牛脊背的前半段，肥瘦交错且比例均匀，易有大理石花纹沉积。外层红白相间，内层红如里脊，质地较嫩，适合做牛肉卷、牛排等。

牛上脑牛排做法

用料

• 牛上脑 500克
• 盐 10克
• 黑胡椒碎 适量
• 蒜 4瓣
• 食用油 适量

 

做法步骤

1、牛上脑，双面抹匀黑胡椒碎和盐。 2、再加入蒜片，一并放入密封塑料袋，然后，50°-60°隔水低温慢煮24小时。设备选择比较周折。先是烤箱选择100°-130°直接，加热了2个多小时，水温在60°左右，定时比较麻烦。后来想到酸奶机，恒温比较方便，只是温度偏低一些。 3、低温慢煮处理过的牛上脑。 4、按照铁锅煎牛排的方式煎起来，双面上色即可。牛肉比较厚，大火高温上色快。煎制选用的普通食用油，油量略宽。煎的过程，蒜可略。 5、煎好的样子。 6、煎制时间长一些的款。 7、煎制时间短一些的款。孩子更喜欢这款的口感。 不同部位的牛肉都有其最合适的烹饪方式，不同的做法往往能呈现出不同的美味，看完了上面对牛上脑的介绍，你准备好去尝试了吗？