牛上脑是哪个部位(牛上脑肉适合怎么做好吃)

牛上脑是位于肩颈部靠后,脊骨两侧的牛肉,肉质细嫩多汁,脂肪杂交均匀,有好看的大理石花纹,口感绵软,入口即化,脂肪低而蛋白质含量高,适合涮火锅,可煎炸和烧烤。

牛肉作为一种深受大众喜爱的食材,不同部位都有其独特的口感及特点,也有其适合的烹饪方式。今天我们就来介绍一下牛上脑的最佳做法。

牛上脑是牛后颈部位的肉,是牛脊背的前半段,肥瘦交错且比例均匀,易有大理石花纹沉积。外层红白相间,内层红如里脊,质地较嫩,适合做牛肉卷、牛排等。

牛上脑牛排做法

用料

  • 牛上脑 500克
  • 盐 10克
  • 黑胡椒碎 适量
  • 蒜 4瓣
  • 食用油 适量

 

做法步骤

牛上脑是哪个部位(牛上脑肉适合怎么做好吃)

1、牛上脑,双面抹匀黑胡椒碎和盐。

牛上脑是哪个部位(牛上脑肉适合怎么做好吃)

2、再加入蒜片,一并放入密封塑料袋,然后,50°-60°隔水低温慢煮24小时。设备选择比较周折。先是烤箱选择100°-130°直接,加热了2个多小时,水温在60°左右,定时比较麻烦。后来想到酸奶机,恒温比较方便,只是温度偏低一些。

牛上脑是哪个部位(牛上脑肉适合怎么做好吃)

3、低温慢煮处理过的牛上脑。

牛上脑是哪个部位(牛上脑肉适合怎么做好吃)

4、按照铁锅煎牛排的方式煎起来,双面上色即可。牛肉比较厚,大火高温上色快。煎制选用的普通食用油,油量略宽。煎的过程,蒜可略。

牛上脑是哪个部位(牛上脑肉适合怎么做好吃)

5、煎好的样子。

牛上脑是哪个部位(牛上脑肉适合怎么做好吃)

6、煎制时间长一些的款。

牛上脑是哪个部位(牛上脑肉适合怎么做好吃)

7、煎制时间短一些的款。孩子更喜欢这款的口感。

不同部位的牛肉都有其最合适的烹饪方式,不同的做法往往能呈现出不同的美味,看完了上面对牛上脑的介绍,你准备好去尝试了吗?

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